Eens wat anders eten dan pasta met saus? Wat dacht je van deze heerlijke snelle aardappelsalade met sojaboontjes. Erg lekker en gezond.
Je zet dit recept binnen 20 minuten op tafel. Gebruik voor dit recept kleine (snelkook)aardappeltjes, deze hoef je niet te schillen en zijn snel gaar.
Ingrediënten voor 2 porties
350 gram snelkookaardappelen
150 gram verse sojaboontjes
2 geroosterde paprika’s uit pot
80 gram brie
klein bosje munt, fijngehakt
½ rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
½ citroen, uitgeperst
2 el olijfolie extra vergine
Bereiding
- Schillen is niet nodig. Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud water. Laat uitlekken.
- Maak de kruidendressing door de olijfolie en het citroensap te mengen met de gehakte kruiden en rode peper. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de geroosterde paprika’s uitlekken en snijd ze in reepjes. Doe de paprikareepjes samen met de aardappelen en sojaboontjes in een grote schaal en meng de dressing erdoor.
- Snijd de brie in plakjes en verdeel over de aardappelsalade.
Dit recept komt van www.lebistroaardappelen.nl. Je vindt daar nog veel meer lekkere, gezonde en makkelijke aardappelrecepten zoals hippe stamppotjes, maaltijdsalades en traybakes (complete maaltijden uit de oven).
